“暴下饭”的烧椒酱来了,味道碾压一众辣椒酱

2020/08/31 15:01

#寻味依田#

俗话说,“食在中国,味在四川”无辣不欢的四川人,饭桌上怎么能少了一碗烧椒酱。你可以用它来“ben”豆花、拌米线、“huo”蘸水、夹馒头......

说起四川酱料,大家熟知的可能有郫县豆瓣酱,其实另有一味酱料,也是当地人餐桌上常见的拌饭酱——“依田烧椒酱”。许多四川人出走他乡,总会随身带瓶烧椒酱,调味拌饭,一解乡愁。

烧椒,顾名思义,就是把辣椒放在炭火上或者没有加油的锅上,烧至外貌起泡,出现出漂亮的虎皮状。高温的炙烤,可以让辣椒的辣味降低,奇特的糊香味烘托出辣椒的清香,味道浓郁美妙,让人回味十足。

一份好的鲜味烧椒酱,源自传统手艺上的美食艺术。

依田烧椒酱,选材细致,选用四川当地二荆条,辣而不燥,辣中带香。

烘烤辣椒的时候娴熟掌握烘烤辣椒工艺,用一级木炭慢火烤制,看到辣椒的透明外皮和肉质分散,立马装盘,然后将烤好的辣椒和大蒜一起捣碎,加入食盐、鸡精等调味。

接下来就是最激感人心的时刻了——炼油!将种种香料用小火慢炸,炼出食材的风味,等油温升高,把烧的滚烫、香味浓郁的热油倒在烧椒酱上,耳边马上响起“滋啦”的声音,沸腾的热油将辣椒、大蒜烫得香气四溢,让人禁不住口舌生津。

做好的烧椒酱不仅是拌面、拌饭、夹馍的不二之选,还可以成就多种菜肴,好比烧椒瓜条、烧椒皮蛋、烧椒牛肉……

固然,另有更多鲜味服法等你发现,快来试试吧!

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